包心鱼丸的工艺特点

    包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。主要包括一下的流程:
    剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
    制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
    肉馅要放在手掌心正中；
    煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
    选用的甘薯为纯白甘薯粉。